On doit à Yves Camdeborde l’invention du mouvement bistronomique au début des années 90, qui combine l’atmosphère décontractée du bistrot avec l’ambition et la technicité de la haute-gastronomie française. Aujourd’hui c’est un petit empire qu’il gère au cœur de Saint-Germain, réunissant un boutique-hôtel, son restaurant Le Comptoir du Relais, ainsi qu’une constellation de bars à vin baptisés L’Avant-Comptoir. Chaque adresse décline la même recette : cuisine maîtrisée, ambiance conviviale et produits de qualité.
