Son diplôme d’agronomie en poche, Pierre ouvre une exploitation laitière bovine et caprine avant de retourner finalement à la vie urbaine cinq ans plus tard pour travailler chez le prestigieux fromager Androuet. En 2015, il plaque tout et prend la route avec son sac à dos et une carte des près de 45 fromages français bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP). Il se présente dans les fermes et propose son aide pour apprendre les secrets de leur fabrication. Le blog qu’il consacre à son périple connaît un succès fulgurant, lui offrant ainsi la visibilité nécessaire pour l’ouverture de son premier concept de laiterie urbaine, la Laiterie de Paris.