Créé par Franck Audoux, le bar et café Cravan est un exercice de style exécuté avec précision, retenue et qualité, qui propose une carte sans fausses notes déclinant cocktails, cafés et cuisine de bar. Le lieu fait en quelque sorte la synthèse des différentes expériences de Franck dans l’art contemporain et la restauration. Pendant ses études d’histoire dans sa ville natale, le Tourangeau avait débuté sa carrière chez le galeriste Michel Rein. En 2000, il suit celui-ci à Paris et, quelques années plus tard, il co-fonde le restaurant qui a révolutionné la scène food parisienne, Le Chateaubriand.